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旬のうまいもの2!

都内某所のおいしい魚介類がいただけるお店で。。

手前の蛸刺しは長崎県産の天然。
速い潮の流れと豊富な餌の中で育った蛸はコリコリッとした食感と甘みが楽しめました!
明石や佐島の蛸同様に全国の食材のプロから高評価を得ているとか。。

そしてカイワレのところにあるのは平スズキです(このお魚は冬が旬なんです!)
鹿児島県産の天然。
一般的なスズキが河口や湾内に多いのに対して 平スズキは海流が洗う外洋に面した荒磯に多いとか。。
スズキ同様透明感のある白身なんですが‥血合いが綺麗でスズキ特有の黒い筋がなく上品な旨みのあとに甘みが拡がりました!

その左側は星がれいです。鰭(ヒレ)に丸く黒い斑文が散らばっているのが名前の由来みたい。。
茨城県産の天然。
北海道に生息している幻の高級魚『マツカワ』は黒色の幅広いしま模様なので間違えることはないと思います…笑。
それに次ぐ美味なお味が星ガレイです!
カレイ・ヒラメ類のなかでもっとも高価なものだとか。。
平スズキと異なり 筋目のところから透き通った甘さが優しく感じられました!
縁側は今までいただいたカレイのなかでは絶品でマイルドな旨みが舌の上で優しかった~(>_<)


平スズキの煮つけは身のフワフワ感が美味で出汁が引き立つお味でした!

もちろんエビスビール→日本酒(原酒)という流れで…
醤油は使わずすべて塩&わさびでいただきました。
こうすることで魚の味が直にわかります!!

また年明けに行こうと思います。。
牡蠣同様に魚を食べて旬を感じるのも通の気分に浸れます(^^♪